Ingrédients pour la mousse de poires
- 300g de purée de poires
- 14g de feuilles de gélatine
- 26 cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à café de sucre glace
Ingrédients pour la crème chantilly
- 1 ou 2 gouttes d’extrait de vanille
- 15 cl de crème liquide entière
- 2 cuillères à café de sucre glace
Autres ingrédients
- 200 g de confiture de Marrons de l'Ardèche Bonne Maman
- Une vingtaine de Biscuits à la cuillère Bonne Maman
Préparation
Matériel nécessaire pour la recette : un moule rond à charnière de 21cm de diamètre.
La mousse de poires
- Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min, afin de les ramollir.
- Lavez, épluchez deux poires Williams. Coupez-les en dés, puis mixez-les en purée. Vérifiez que vous obtenez 300g de purée de poires.
- Dans une casserole, chauffez à feu doux la purée, puis ajoutez-y progressivement les feuilles de gélatine après les avoir essorées. Une fois la gélatine incorporée à la purée de poires, placez le mélange hors du feu et laissez refroidir !
- Fouettez la crème entière froide, en chantilly.
- Une fois la purée de poires refroidie, incorporez-la doucement à la chantilly à l’aide d’une Maryse.
Montage de la charlotte à la mousse de poires et à la châtaigne
- Placez le tour du moule à charnière directement sur le plat que vous souhaitez utiliser pour servir votre Charlotte.
- Découpez une des extrémités rondes de 15 biscuits à la cuillère Bonne Maman avant de les déposer à l’intérieur des bords du moule, côté bombé vers l’extérieur.
- Recouvrez le fond du plat avec le reste des biscuits.
- Versez les ⅔ de la mousse de poires dans le moule. Étalez ensuite la confiture de Marrons de l’Ardèche Bonne Maman avant de versez le reste de la mousse de Poire. Placez au frigidaire 2 heures au minimum.
- Avant de servir réalisez une chantilly à la vanille que vous placerez sur le dessus de la charlotte à la mousse de poire et à la châtaigne à l’aide d’une poche à douille. Pour cela, fouettez en crème chantilly la crème entière bien froide, le sucre glace et l’extrait de vanille.
Recette réalisée par Charlène @leanna.earle
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